原料：鸡蛋1个，牛奶120g，砂糖40g，黄油50g，低筋面粉100g
把鸡蛋先打在容器里，放上40g砂糖，搅打均匀，让砂糖融化。
黄油放在容器里加热化成液体，我是放在不锈钢容器里隔水加热，也可以放在陶瓷或玻璃容器里用微波炉加热。
把牛奶倒入鸡蛋液中搅打均匀。
把融化的黄油倒进来再搅拌均匀，如果牛奶刚从冰箱里拿出来建议放到室温，不然融化的黄油一倒进去可能会凝结。
倒入低筋面粉搅拌，有的人说不要用蛋抽搅拌，要用刮刀翻拌，反正我觉得应该无所谓。
把铁板两面烧烫然后把火转到很小，用个勺子舀一勺面糊放在铁板中央，把铁板盖起来，会听到水汽蒸发的声音。
因为这个铁板不是很重，压合不是很紧密，我会用筷子在铁板中央用力压一下，这样面糊会更薄，水汽更快蒸发。等到没有水汽蒸发的声音就看一下，基本就好了。
然后用两根筷子夹着皮的边缘卷起来就好。
刚做好的蛋卷要放到镂空的网格上冷却，这样才会脆，如果是放在盘子等容器的话热气会因为散发不掉而凝结在盘子底部。
看一下蛋糊的颜色，我做的都有点褐色，看别的博主做的颜色很淡很均匀。完全放凉了蛋卷就脆了，咬一口都是黄油的香气，还脆的掉渣，童年是回不去了，蛋卷还是可以吃吃的。