皮蛋&脂渣馄饨

作者： 奔兔2008

青岛的孩子 从小吃的皮蛋&鸭蛋黄馄饨 就像上海的孩子喜欢吃荠菜馄饨 哈哈哈 反正我是喜欢皮蛋的多于鸭蛋 现在又有了脂渣馄饨 只有你想不到 没有你吃不到……

用料

• 皮蛋 1枚
• 脂渣 适量
• 猪肉糜 200g
• 葱 适量
• 姜 适量
• 花椒 适量
• 开水 100克
• 酱油 1勺
• 白胡椒粉 1克
• 盐 适量
• 香油 2勺
• 馄饨皮 适量

皮蛋&脂渣馄饨的做法步骤

步骤 1

先准备食材 脂渣切碎

步骤 2

葱切丝 姜切片与花椒粒一起用开水浸泡 待凉透后 打入肉糜中

步骤 3

皮蛋捏碎 皮蛋清弄不了很多 可以拿出来一点 看个人口味吧

步骤 4

猪肉先加一点盐调匀 待大料水冷却 分次加入搅拌 一点点的加 搅拌吸收水份 再加水 分次添加 一次不要加多了

步骤 5

上劲后加酱油 白胡椒粉 盐调味 再用香油封住鲜味 拌匀

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步骤 6

步骤 6

调好的馅犹如果冻 十分的浓稠

步骤 7

皮蛋馄饨：馄饨皮放少量肉馅 再放少许皮蛋

步骤 8

脂渣馄饨： 馄饨皮放少量肉糜 一丢丢脂渣 不要太多 脂渣比较硬 会破皮 不过破皮也不怕 皮里有淀粉 煮的时候也不会像饺子那样散馅

步骤 9

先选一角 中心对折 压紧

步骤 10

两遍的角去找中心角压紧

步骤 11

大概如同这样子

步骤 12

压不紧可以粘点水

步骤 13

皮蛋馄饨

步骤 14

脂渣馄饨

步骤 15

碗中放入虾皮 紫菜 酱油 盐 白胡椒 浇上热汤 放入馄饨 再淋上香油 撒鸡蛋皮

步骤 16

嘿嘿 皮蛋&脂渣馄饨 鲜掉眉毛了

皮蛋&脂渣馄饨的小贴士

肉馅和水的 比例2:1 也可以1:1看自己喜好 1:1比较费胳膊 这个馄饨主要吃皮蛋和脂渣的味道 酱油不用放太多 调个色不用太多

菜谱创建时间：2024-10-27 21:07:31