厚切戚风蛋糕

作者： 亚贤儿

这段时间一直在做厚切蛋糕，转一圈也没发现有类似的贴子。就把我做的发出来可以让大家有个参考。 我做的量是两盘40乘60大烤盘，厚度在4-4.5厘米。 就普通的戚风蛋糕配方，鸡蛋的用量是50个，低粉是2斤（我用的是馒头粉，1700克+300克的生粉。新手不建议这样做，或追求完美的不建议和我同款），白糖我的用量是一斤多点，不是很甜。 喜欢吃甜的可加量，糖这东西吧，看个人口味。虽然说是说糖不够怕会打不发，但是吧还真的是看个人经验。就像我做蛋糕时候，打发蛋白这一步。从来都是只有蛋白和糖，搅拌机也从来是高速打发的。有人就会说，全程高速打发蛋白不细腻或什么会消泡等等。但对我来说，不存在！这真的是得看经验，做得多了，就很好能理解了。

用料

• 鸡蛋 50个（大个的）
• 细砂糖 适量，看个人口味
• 低筋面粉 1000克

厚切戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

50个鸡蛋打出来，再分出蛋黄和蛋清。（水、糖、油、低粉提前拌好） 烤箱预热上火175下火155，设置45分钟。

步骤 2

糖一次性放入，全程高速打发至硬性发泡。（新手可慢速边搅打边分次加入白糖，再调高速打发）

步骤 3

打发好的蛋白分一些到搅拌均匀的蛋黄糊里，搅拌均匀，再加入一些打发好的蛋白搅拌匀。（我做大量的情况下全都是用手搅拌，个人用自己喜欢的方式去搅拌）

步骤 4

前面搅拌好的面糊，全倒入搅拌缸的蛋白里翻拌均匀。

步骤 5

平分到两个40乘60的大烤盘里，抹平整震两下，入烤箱烘烤。

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步骤 6

步骤 6

看高度和上色情况灵活调整温度。

步骤 7

出炉要马上脱盘，放在晾架上冷却。

步骤 8

根据自己想要的大小切块即可。

菜谱创建时间：2024-10-27 20:43:43