1.小葱打结放入鸭肚子里，放入锅里准备。 2.放入茴香、桂皮、生姜、干辣椒、蒜头。 3.放入整瓶啤酒和适量的冷水，水的高度与鸭子持平就可以啦！盖上盖子。 4.大火烧开后，把血水的浮末撇干净。 5.加入生抽、生抽和盐。 6.盖上锅盖，小火煮60分钟， 7.期间不断给鸭子翻身，为了让汤汁更好的渗透到鸭肉里。 8.煮半小时左右，放入冰糖和麻油，继续小火慢慢炖 9.每过几分钟，用勺子舀起汤汁淋在鸭子的皮上 10.直至汤汁粘稠，不多时就好，这时候汤汁差不多只剩下小半碗，油已经出来啦！ 11.将鸭子捞出，晾凉。 12.汤汁过滤一下，放入小碗备用 13.晾凉鸭子后，将鸭子切块 14.放入微波炉加热2分钟(为了鸭皮有点脆脆的口感,没有微波炉此项可以忽略) 15.卤鸭的汤汁可以做沾料，也可以直接淋到鸭子上，即可食用。 小贴士： 1.鸭子要选择新鸭，别选择老鸭 2.鸭子内脏可以一起放入，鸭肠建议用盐或者面粉清洗后，放水里汆烫一下，清洗干净后打结即可。 3.颜色淡了可以增加点老抽调色，味道淡可以放点盐，因为市场上的盐的咸度不一样的。 4.冰糖的量根据个人的口味可以调整，为了让鸭子看起来亮闪闪的。