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红豆碱水贝果

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店售的爆款,三重口味的叠加,自己炒制的红豆馅,放心吃!就是香!

用料

红豆碱水贝果的做法步骤

步骤 1

黄油以外的所有食材放进厨师机,3档3分钟成团,再调6档8分钟

步骤 2

3档3分钟黄油揉匀,再调6放2分钟,面团揉好,收圆松弛45分钟

步骤 3

分成8个,每个100克,收圆放冰箱冷藏松弛半小时以上

步骤 4

松弛好后,先擀长,再擀宽,如果是量产,就八个面团一起做

步骤 5

包入55克自己炒的豆沙馅,依次从上到下卷起来

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步骤 6
步骤 6

都卷好稍微搓长,把一头剪开,擀开,把另一头包裹住,室温发酵20分钟,再冷冻15分钟。拿出来沾碱水

步骤 7

冷冻定型后沾碱水20秒,捞出来晾一下,再把底部粘满芝麻,发酵20分钟再烘烤

步骤 8

上火高下火低,温度我都给出了,出炉后刷黄油,表皮保湿

步骤 9

干豆2.5倍水,压力锅一个小时,煮好后一捏就碎,加入干豆一半的细砂糖,碾压几下,放烤盘,风炉200℃烤个10到15分钟,每5分钟翻拌一下,自己炒的红豆馅就好了,比用锅炒的效率快好多

步骤 10

这个红豆馅是店售的大爆款,顾客都是无限回购,怎么都吃不够!

菜谱创建时间:2024-10-27 08:39:00
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