排骨先用料酒焯水，然后盛出放在一边待用。准备老姜一块，洗干净去皮切片。
炒糖色： 起锅放油，冷油即可加入冰糖，保持小火。冰糖不用提前敲碎，随着温度上升，糖自然会变得易碎。用木勺（温度高，不要用橡胶勺）慢慢翻炒冰糖，并且轻轻敲碎。随着熬制，糖会慢慢融化，并且变色。 因为糖醋排骨本身有甜味，而且上色可以靠老抽补，所以在炒糖色这一步不用炒到颜色特别深，只要从浅褐色开始变深褐色，立马把排骨下进去，翻炒至上色，避免炒过头变苦。
排骨翻炒均匀过后，加入适量的水，烧开后调味：加入姜片，少许的生抽和老抽，少量的醋（不用太多，后面还要再加一次），八角两颗。盖盖中火焖煮15-20min，直至排骨熟透。 开盖，大火收汁，等收的差不多的时候再补一点醋（控制醋的用量，不要过头），然后把汁收干。出锅，有条件可以撒上白芝麻，没条件就算了（比如我）。 完成🎉