准备新鲜牛肉， 不要用水冲洗，干净布擦净即可。
开火炒盐，至热气腾出时加入花椒、小茴香翻炒。 待香气扑鼻后趁热将椒茴盐倒盖上牛腱子，翻拌均匀腌制。 每半小时翻转一次使受盐腌均匀。 腌3～5小时（腌5小时成品略咸）。
腌好后无需冲洗 吸干水分即可。 用黄豆酱裹满每条牛腱全身， 顺手按捏几下方便吸收。 用食品袋扎紧放置冰箱冷藏过夜 或常温腌2～3小时。
加入适量冷水，中火煮沸。 期间翻动数次使均匀受热。
水沸后捞出牛腱，倒掉锅里水， 刷锅后加入热水、放入牛腱，水量没过牛肉。 加入5片香叶、5粒公丁香、一只陈皮（或根据各自喜好加入各种适量香料）开始卤牛肉。 无需再放其他调味品。
大火烧开转小火焖90～150分钟捞出（焖150分钟口感软）。 （煮至一半时间可尝一下汤味，如果淡了就加盐）
酱香味浓郁！ 置架子上晾凉备用。 剩余牛肉汤可做罗宋汤、 粉丝汤、香菜汤、面汤等。