松软肉桂大卷

作者： 为珊妮做面包

用料

• 松软肉桂大卷（40cm*60cm商业烤盘）
• 高筋粉 1435g
• 盐 14g
• 细砂糖 352g
• 老面 245g
• 新鲜酵母 42g
• (或干酵母 14g)
• 蛋黄 188g
• 牛奶 764g
• 无盐黄油 423g
• 肉桂馅
• 红糖 110g
• 肉桂粉 17g
• 涂抹黄油 180g
• 老面
• 高筋粉 148g
• 水 97g
• 干酵母 0.6g
• 最终发酵
• 温度30℃湿度70%
• 时间50分钟
• 烘烤时间参考
• 海氏SP50上火170℃下火200℃35分钟
• 高比克T95风炉烤箱165℃33分钟
• 揉面时间参考（高比克A15)
• 慢速5分钟食材成团
• 快速10分钟初级扩展加黄油
• 慢速4分钟黄油揉匀
• 快速2分钟面团揉好
• 售价：一盘分18盒
• 29/盒

松软肉桂大卷的做法步骤

步骤 1

除黄油以为所有食材放入揉面机，慢速5分钟，食材成团，调成快速10分钟，初级扩招阶段加入黄油

步骤 2

加入黄油低速4分钟把黄油揉匀，再快速2分钟，面团就揉好了

步骤 3

揉好面收圆，室温松弛20分钟，平均分割成6份，再次收圆，冰箱冷藏松弛

步骤 4

给黄油软化成这种状态，把红糖和肉桂粉混合均匀备用

步骤 5

冷藏松弛好的面团，撒上粉给厚厚的擀开

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步骤 6

步骤 6

先刷一层黄油，再撒肉桂糖，从上到下卷起来

步骤 7

都卷好，把肉桂卷放冷冻半小时，准备大烤盘和一张烘焙油纸，一会这样好脱模

步骤 8

冷冻松弛后，对半切开，切面朝侧面，变成辫子并用手按压，依次放入烤盘中，发酵50左右

步骤 9

发酵好，表面刷蛋液，撒大量大颗粒的坚果碎，入炉烘烤

步骤 10

出炉后趁热撒巧克力币

步骤 11

手温装盒售卖

菜谱创建时间：2024-10-26 13:45:03