话梅用水提前浸泡1个小时；
排骨剁成小块，用清水冲洗干净，浸泡10分钟后捞起沥干；
排骨冷水下锅焯水，放入生姜、大葱、黄酒，水开烧1~2分钟，冲洗干净沥干：
锅中放入冰糖、少量水、几滴油，小火不停炒，炒到冰糖熔化，开始冒小泡，到冒大泡，颜色成焦糖色，马上加入少量开水，小火熬1分钟就好；
放入排骨，炒至排骨变色，加入黄酒、生抽、老抽、蚝油，放入话梅（带浸泡的水）、生姜、八角等大料；
加入开水使其浸没排骨，大火烧开，放到砂锅，转中、小火烧1个半小时左右；
挑出香叶、八角等大料，洒入一勺酸醋（喜欢酸甜的可以放），大火收汁；
汁好后，洒入白芝麻，装盘。