鸡爪洗净剪去指甲后焯水，把香料称好。锅内倒油下鸡爪油炸，炸至略微金黄，捞出放冰水过凉。香料泡发，热锅底油，下生姜，蒜头，葱，红油和老酒，下入鸡爪。
香料装袋一起下锅，锅内加老抽，蚝油，鸡精，白糖，麦芽糖，盐，老汤，转小火，加盖焖煮2小时，煮至汤汁粘稠，加入蜂蜜，收干汤汁，出锅后浇上卤汁。