鲈鱼清洗干净在鱼肚里靠脊骨两边各划一刀，再翻转鱼身在脊骨上划一刀，这样鱼肉厚薄更均匀，而且更好平铺在鱼盘里。在鱼身上打上柳叶花刀；
用一双筷子把鱼身架空，让下面空气流通，鱼熟的更均匀；
鱼身上放入姜片、香葱、料酒、猪网油上笼大火蒸8分钟取出，（鱼眼爆出，汤汁清就熟了）。
蒸鱼的汤汁倒掉不要，撒上葱姜丝、红椒丝、香菜段，延鱼周围淋上蒸鱼豉油；
再用热油分2次浇淋在葱姜丝，红椒丝、香菜上即可。如果一次性浇会让红椒丝、香菜颜色枯萎。