准备食材：羊肉+白萝卜+配料(大葱+陈皮+甘蔗+马蹄+冰糖)+红枣枸杞+葱花。 把羊肉剁块洗干净，浸泡一小时，沥干水分。 白萝卜切滚刀块；甘蔗切段。
锅放清水+米酒烧开，撇清浮沫； 捞出清洗干净，沥干水分； 热锅凉油，干锅不加油，倒入羊肉，煸干水分，炒出香味，炝入一圈米酒，大火翻炒均匀； 全部配料倒入锅，翻炒均匀。 把锅里的羊肉，盛出一半煲汤，锅留一半继续煸炒红烧。
白萝卜羊肉汤 高压锅烧开水，把煸炒好的一半羊肉+配料，全部倒入，盖上锅盖，大火烧开转小火，压制约15分钟(不赶时间，直接砂锅慢火煲55分钟)； 锅烧水，放入白萝卜焯水，捞出沥干水； 把压好的羊肉+焯水的白萝卜+红枣，都倒入砂锅里，大火烧开转小火慢炖15分钟； 调味：食盐和白胡椒粉，撒入枸杞和葱段即可。
红烧羊肉(高压锅隔水蒸) 锅留一半羊肉，加入香料(香叶八角桂皮白芷)继续煸炒，调味：食盐适量+生抽2勺+老抽少许+白胡椒粉少许+南乳1块+冰糖小块，翻炒均匀。 加入浸没食材的开水，不赶时间：大火烧开盖上锅盖，转小火慢炖，煮至软烂约55分钟； 赶时间：高压锅放入适量的水和蒸架，把羊肉和汤汁盛出装碗中，摆入高压锅隔水蒸，大火烧开转中小火压制，约15分钟。 压制好后等高压锅自然晾凉，取出倒回炒锅里，大火收汁(想汤汁捞饭就不要收太干)，撒入葱花即可。