配方中鲁邦种的粉水比例为1:0.66，各位可以自行使用自己培育的酵种，粉水比如果不同，按比例换算即可。至于配方中的面粉，可以使用各自的面粉，不同种类的面粉有不同的口感。 制作方式: 新鲜红薯715克切碎，加水熬煮成红薯泥，由于薯类淀粉含量较高，本身含水量也只有70%，所以熬煮完成的重量为858克，可以多煮一些，以免有损耗折减，煮好后放凉备用。
把除鲁邦种以外的材料全部加入搅拌缸中。
低速搅拌至红薯泥与面粉充分混合，这个面团初始阶段搅拌会很干，给自己一点耐心。然后加入鲁邦种，继续低速搅拌。
搅拌至面团较光滑，柔软，即可停止，切勿过度搅拌。
面团出缸为22-24°C。
面团整理，静置10分钟。下图面团中的颗粒，是鲁邦种里的有机麦芽，不是异物。
分切为100克/个。
擀开面团。
卷起为18-19cm左右的长条。
最终整形为一个面包圈，放入冷藏隔夜。
取出隔夜面团，环境温度26-28°C，湿度70%，静置发酵60-80分钟。烧一盆水，水温90°C。每千克水放1克麦芽精。也可以放蜂蜜或糖，或者什么都不放均可，放麦芽精和糖的区别是让水的甜度更低。如果放糖就按照每千克水放30克的量。 发酵时，将烤箱提前至少40分钟预热，按下蒸汽功能键： 海氏SP50预热温度：上火250°C,下火240°C。 魔笛手X4预热温度：上火280°C，下火240°C。
把贝果面团放入热水中，两面各烫30-40秒。
入炉喷蒸汽，烘烤10-12分钟出炉。
出炉放凉即可食用。
这款贝果，薄脆的外壳，柔软耐嚼，吃起来不费劲，融合了红薯和小麦香气，越吃越香。
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本期公众号制作使用了焙蔻SELVAGGIO小麦粉，介于这款特色高粉的官方介绍：蛋白质：12.5%，灰分：0.43%。"SELVAGGIO"面粉的灵感来源于传统的欧洲制粉方法，这种制粉方法生产出的小麦粉粒度较粗，保留了更多的自然风味。制粉师傅们会花费大量的时间和精力，精心地将小麦粒中的胚乳与麦皮和胚分离，然后研磨成粉。这种方法不仅能够保证面粉的自然风味，还能保留小麦中的营养成分，适合制作各种面包和糕点。，具有更丰富的口感和更细腻的质地。
做面包，一定要开心哦。
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