先来准备香料：生姜刮去外皮切片——葱，香菜洗干净切段——蘑菇加热水泡发——小米辣对半切，刮去籽——大蒜剥皮——八角，香叶洗干净——蘑菇沥干水分备用。
土鸡洗干净后，加入盐和少许料酒，5汤勺酱油抓匀，给个底味——抓匀后加一点点淀粉（大概1汤勺）抓匀。
砂锅冷锅下花生油——热油之后倒入步骤一所有的香料爆香，调中火，直到大蒜变成金色，香料香气突出即可。
放入切好的土鸡，鸡皮朝下先煎一下——鸡皮收缩变成黄色就可以翻炒一下，让香料和鸡肉混合——盖上盖子，焖10分钟——开盖翻炒一下鸡肉，倒入适量酱油继续翻炒一下，盖上锅盖焖，淋点白酒焖5分钟（没有酒就忽略这一步）——开盖撒上芝麻，香菜即可食用。