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这个方子是小红书村驴博主的，我做了多次，第一次肉有点散，第二次非常成功，非常Q弹，味道一点都不逊色超市买的冷冻肠，用这个方子做出来的午餐肉也特别好吃。博主说的已经非常详细，照着做就很好，有些细小步奏摸索着总结一下经验。
二肥八瘦的梅花肉 只能一斤！提前洗肉。用白醋和食盐水泡泡，面粉搓搓。
肥瘦分开，肥肉切丁，瘦肉大块，留瘦肉1/3以上一大块切长条。冰箱冷冻两小时以上！
冻成肉外面硬的，里面还是软的。
肥肉冷冻太久会难打。到时间可以先取出来肥肉丁家用绞肉机搅打成有绒的状态（这期间继续瘦肉放冰箱），然后放调料和1/2冰碴子水，再取大块瘦肉搅打（这期间瘦肉条也继续放冰箱冷冻），三秒一次打4次停一下，冷却一下机器搅一下肉。中途把剩余冰水加上，至少要打30次。
打到瘦肉起劲儿了。铲子铲起来翻转都甩不掉。再把剩余的肉条加进去搅打两下就可以了。肉条是冰的，可以降温，保持肉的温度不超过10度。这个肉条是成品肉不松散的关键，一定要保留肉条！
以下是配料和处理方式
清水63克，一起冷冻！冻成有冰碴子的水，少一点冰块。冰块🧊多了机器打不动。
蚝油10g，
盐6g
白糖15g
蜂蜜13g。如果蜂蜜特别粘稠，建议把清水加一点给它化一化。上面冷冻的清水就要适量减少。
木薯粉38g 土豆淀粉也行。最好木薯粉。
红曲粉0.8g 调色的可以不用！不调色不好看！
黑胡椒粉3g 现磨更好！不太喜欢黑胡椒可以减少到2克。这样做出来的味道没那么重胡椒味。给娃吃比较好接受。
味精10g 博主说可以不加，我觉得还是加上吧。
玉米半根。如果是水果玉米可以用生的。拨出来粒儿用就行。成品玉米粒也行，量随意。
肉打完了以后放冰箱继续冷藏2小时以上，我家冰箱不太冷的冷冻室可以冷冻一个小时，然后再放在冷藏室一个小时。冷藏时间稍微长一点，肉更上劲，更容易有q弹的感觉。这期间一定要低温10度以下。
到时间取出肉，拌上玉米粒儿，然后灌装。灌装最好不要一次性灌太长，里边的气太多。单根1米2左右就够了
灌好了以后用绳扎成小段，扎的时候从头上往下扎要按顺序，不然肠容易特别鼓鼓易爆开。要用牙签扎气孔，一定要仔细的扎，不然会蒸的时候会爆开。
灌好了报通风阴凉的地方晾一夜。电风扇吹俩小时也行。吹到皮干了，用手摸着不粘就行了。
这时候就可以蒸了，大火先把水烧开。蒸屉上铺点笼布，转小火，等热气儿散一散然后放肠。保持最小火蒸30分钟。如果有两屉，那就是期间上下蒸屉调换一下，时间延长十分钟。
到时间出锅放凉，剪断。冰箱冷冻可以放十天左右的。吃之前煎一煎，或者烤一烤。
脆皮肠的做法步骤
步骤 1
二肥八瘦的梅花肉，家用绞肉机只能做一斤！提前洗肉。用白醋和食盐水泡泡，面粉搓搓。
步骤 2
肥瘦分开，肥肉切丁，瘦肉大块，留瘦肉1/3以上一大块切长条。冰箱冷冻两小时以上！
冻成肉外面硬的，里面还是软的。
步骤 3
清水63克，一起冷冻！冻成有冰碴子的水，少一点冰块。冰块🧊多了机器打不动。
蚝油10g，
盐6g
白糖15g
蜂蜜13g。如果蜂蜜特别粘稠，建议把清水加一点给它化一化。上面冷冻的清水就要适量减少。
木薯粉38g 土豆淀粉也行。最好木薯粉。
红曲粉0.8g 调色的可以不用！不调色不好看！
黑胡椒粉3g 现磨更好！黑胡椒可以减少到2克。
味精10g
玉米半根。如果是水果玉米可以用生的。拨出来粒儿用就行。
步骤 4
肥肉冷冻太久会难打。到时间可以先取出来肥肉丁家用绞肉机搅打成有绒的状态（这期间继续瘦肉放冰箱），然后放调料和1/2冰碴子水，再取大块瘦肉搅打（这期间瘦肉条也继续放冰箱冷冻），三秒一次打4次停一下，冷却一下机器搅一下肉。中途把剩余冰水加上，至少要打30次。
步骤 5
打到瘦肉起劲儿了。铲子铲起来翻转都甩不掉。再把剩余的肉条加进去搅打两下就可以了。肉条是冰的，可以降温，保持肉的温度不超过10度。这个肉条是成品肠肉不松散的关键，一定要保留肉条！
步骤 6
肉打完了以后放冰箱继续冷藏2小时以上，我家冰箱不太冷的冷冻室可以冷冻一个小时，然后再放在冷藏室一个小时。冷藏时间稍微长一点，肉更上劲，更容易有q弹的感觉。这期间一定要低温10度以下。
步骤 7
到时间取出肉，拌上玉米粒儿，然后灌装。灌装最好不要一次性灌太长，里边的气太多。单根1米2左右就够了（一斤肉大概能灌装猪肠衣1米左右，加玉米粒1.2米左右，大概12根肠。）
灌好了以后用绳扎成小段，扎的时候从头上往下扎要按顺序，不然肠容易特别鼓鼓易爆开。要用牙签扎气孔，一定要仔细的扎，不然会蒸的时候会爆开。
灌好了报通风阴凉的地方晾一夜。电风扇吹俩小时也行。吹到皮干了，用手摸着不粘就行了。
这时候就可以蒸了，大火先把水烧开。蒸屉上铺点笼布，转小火，等热气儿散一散然后放肠。保持最小火蒸30分钟。如果有两屉，那就是期间上下蒸屉调换一下，时间延长十分钟。
到时间出锅放凉，剪断。冰箱冷冻可以放十天左右的。吃之前煎一煎，或者烤一烤。
步骤 9
多余的可以放玻璃饭盒上锅蒸熟，饭盒里放硅油纸防粘，也用小火蒸40分钟。就是午餐肉。说明一下，做午餐肉玉米粒要少放或者不放，不然不好切片。
菜谱创建时间：2024-10-22 15:53:50