辅料如图，辅料分成两份。 鸡腿切成大小适中的块，凉水下锅，放料酒焯一下备用。（新鲜鸡生炒，炒到鸡皮上色金黄，或用油炸，三种初处理都可） 可以用鸡腿，翅根，整鸡（小的，肉嫩的）
锅中放底油，小火，放入大料，白芷，出香味后，放入葱姜蒜，炒香后，放入一份辅料（香菜除外）放入处理好鸡块。
小火翻炒，放郫县豆瓣酱，酱油，料酒，蒸鱼豉油，辣鲜露，放入适量的水（与食材一平即可），放味精，鸡粉，糖，根据口味放盐（以上调料根据自己口味酌情增减）
大火炖煮，汤减少一半时挑出里面所有的辅料和配料，继续收汁，出锅前放入剩下的一半辅料（圆葱，辣椒，胡萝卜），玉米淀粉收汁，淋入香油，料油，出锅，放香菜摆盘。