准备好主辅材，将9度米醋与白糖混合，滴入几滴生抽搅拌均匀，切好的肉片用盐抓匀腌制一会。
土豆淀粉提前泡好水，水与淀粉分层后（约40分钟）倒出多余的水，留下干淀粉。
将肉放入淀粉中开始抓拌，如果太干，可以适当加入一点点水约一小勺，将肉裹均匀（图中状态偏稀，是之前剩下的淀粉，懒得加了）实际状态更干一点且淀粉在盆内可以缓慢流动即可，以后倒入少许食用油抓拌均匀。
锅中烧入热油，用筷子蘸淀粉液放入锅中，如果淀粉液体迅速起泡膨胀，油温即可。一片片下入肉片，保持大火；肉片飘起来后呈现白色微微黄状态，把黏在一起的敲散盛出备用。
另起一锅，锅中点一点油，大火烧热，把糖醋水倒入锅中不停搅动，待汁液浓稠下入配菜，同时之前的炸肉进行二次复炸。
复炸好的肉在锅中发出清脆的碰撞声，将肉迅速倒入糖醋汁的锅中，翻炒均匀，装盘即可（一定要快，全程大概5秒左右，时间久了，外壳就会失去脆度，且肉下锅前一定确定锅中不要有太多的糖醋汁，不然就变成煮了）。
装盘开吃，酸甜可口，适合家庭宴会，简单易做又美味！赶紧学起来吧。
全程大火，大火，糖醋汁一定不要太多，家中灶具没那么大火力，多了就成煮肉片了。