盆中加入面粉。
边加温水边搅拌成面絮。
下手揉成团，不用揉光滑。面团含水量大，粘手。可以稍微撒点干面粉，比较容易操作，盖上盖子松弛醒面十分钟。
十分钟后再次揉面，就不会那么粘手，而且很容易就揉光滑。盖上盖子继续松弛醒面，一小时以上。
鸡蛋打入碗中，加入料酒搅散。热锅凉油，到入蛋液。
迅速滑散炒成鸡蛋碎，放凉备用。韭菜摘洗干净控干水份，切碎。
放入盆中，加入食用油拌匀锁住水份，加入鸡蛋碎和虾皮。
加入盐🧂鸡精、蚝油和十三香，搅拌均匀馅儿就做好了。
案板多撒点干粉防粘，松弛好的面团移至案板，不用揉，直接整理成长条形。
根据自己喜欢分成大小均等的小剂子，挨个整理成圆形，盖保鲜膜防止风干。
取一个面剂，轻轻按扁按大，放入适量馅儿，汤勺四勺左右↔️。
用虎口处轻轻收拢，接口处捏合紧实。
依次全部做好。
电饼铛或者平底锅预热刷油，取第一个包好的生胚，轻轻按压成圆饼状。两面都要按压，这样才能厚薄均匀。
放入生胚，表面刷油，盖上盖子中火烙。
底部定型上色，翻面。
饼鼓大泡，两面上色即可。
出锅。
皮薄馅大，不破皮不露馅，凉了也不硬哦🫰🫰🫰
无技巧无难度！