新鲜的青花椒洗干净（不能浸泡，水里捞一捞，快速洗干净），刺摘掉。放到厨房纸上吸水，并用电扇吹干。
菜籽油加热到冒烟，没有小气泡，关火放凉到100度左右。
先放一粒花椒试一下，不是太炸就可以其他的花椒一起放进去，用勺子把所有的花椒按在油里。
等油和花椒凉透了，转移至一个带盖耐高温的容器内（比如搪瓷罐），花椒浸泡一两天，再进行下一步。
把泡花椒的油滤出来，中小火加热几分钟，到里面的水分蒸发干，温度不要太高，听不到水滴爆油的声音即可关火。
放到80度左右，倒回花椒容器里，把所有的花椒按在油下面，再腌制半个月左右即可滤出花椒油食用。