老北京打卤面

作者： 巨齿鲨

魏刚强大师菜谱

用料

• 1️⃣原料
• 五花肉
• 鸡大腿
• 虾🦐
• 香菇
• 木耳
• 黄花菜
• 海米
• 香干
• 鸡蛋
• 淀粉
• 葱姜蒜
• 2️⃣香料
• 大料
• 花椒
• 3️⃣调料
• 盐
• 生抽
• 老抽
• 胡椒粉
• 料酒

老北京打卤面的做法步骤

步骤 1

香菇、木耳、海米、黄花菜提前泡水

步骤 2

五花肉、鸡大腿、焯水撇去浮沫；换一锅水加入葱姜花椒大火烧开小火40分钟，盛出备用

步骤 3

香菇、香干、黄花菜改刀备用 虾🦐壳肉分离备用 葱姜蒜改刀备用

步骤 4

起锅烧油加入虾壳和虾头，放炒出虾油，烹料酒，加水熬成虾汤备用

步骤 5

起锅烧油，大料葱姜蒜爆香；加入香菇、黄花菜、香干；炒香后沿锅边烹入三圈生抽 倒入肉汤、虾汤、香菇水、海米、海米水、木耳，虾仁

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步骤 6

步骤 6

五花肉和鸡大腿改刀，放入卤中小火的20分钟

步骤 7

大火盐，胡椒粉调味，老抽上色 水淀粉勾芡，边倒边搅，倒入鸡蛋液盖锅盖闷一下

步骤 8

炸花椒油 ，卤上放一点葱花浇上花椒油出锅

菜谱创建时间：2024-10-20 01:18:08