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老面馒头

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作者: 于饭
努力量化版 还是觉得放碱的馒头有馒头味,国庆回家多方咨询了一下,但都是经验人的经验之谈,我想尽可能量化,提高自己做的成功率。每周踌躇满志,就等星期六发面,目前进行到第三个星期六,越来越好,自己记录一下,随时调整。

用料

老面馒头的做法步骤

步骤 1

和面(软面团)、发面发到面团闻起来有点酸,比酵母发面直接蒸要久一些。(气温30度发3h)

步骤 2

均匀放3.5g小苏打,不断揉面,先搓长条,再折叠反复揉,揉匀馒头就不会花,揉面方法可以看朱厘米老师视频。

步骤 3

三折叠再继续揉,过程可以加干粉,这样馒头也容易开花。揉完闻一下面团,没有酸味。

步骤 4

刀切成馒头面丕,静置大约10分钟,上过蒸15分钟。

步骤 5

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步骤 6
步骤 6

(非常good,但差一点点碱味)

步骤 7

(不如上次软,3.5g碱多了,馒头发黄,但是开花)

菜谱创建时间:2024-10-19 18:53:47
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