老面馒头

作者： 于饭

努力量化版 还是觉得放碱的馒头有馒头味，国庆回家多方咨询了一下，但都是经验人的经验之谈，我想尽可能量化，提高自己做的成功率。每周踌躇满志，就等星期六发面，目前进行到第三个星期六，越来越好，自己记录一下，随时调整。

用料

• 面粉 500g
• 水 250-260g
• 糖 6g（加速发酵，可放可不放）
• 小苏打 3g（将根据实操不断调整）
• 酵母 5g

老面馒头的做法步骤

步骤 1

和面（软面团）、发面发到面团闻起来有点酸，比酵母发面直接蒸要久一些。（气温30度发3h）

步骤 2

均匀放3.5g小苏打，不断揉面，先搓长条，再折叠反复揉，揉匀馒头就不会花，揉面方法可以看朱厘米老师视频。

步骤 3

三折叠再继续揉，过程可以加干粉，这样馒头也容易开花。揉完闻一下面团，没有酸味。

步骤 4

刀切成馒头面丕，静置大约10分钟，上过蒸15分钟。

步骤 5

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步骤 6

步骤 6

（非常good，但差一点点碱味）

步骤 7

（不如上次软，3.5g碱多了，馒头发黄，但是开花）

菜谱创建时间：2024-10-19 18:53:47