把锅烧的热热，调中小火，把切好块儿的麻鸭皮朝下，皮贴着锅，等出油后翻炒，慢慢煸干水分，尽量煸干。
把鸭肉拨到锅的一侧，用煸出来的鸭油煎姜片和洋葱条，至稍微焦黄，加入花椒，稍微煸一下，和鸭肉混合翻炒一会儿，加入生抽继续翻炒，加入啤酒，几乎与鸭肉持平即可，大火煮沸。盖盖儿转小火，炖45分钟。
开盖，加3克糖提鲜，大火收汁，尝尝汤汁的咸淡，适量加盐，加入切好的北豆腐，继续大火收汁，别离开，想着随时翻拌一下，豆腐容易糊锅底，收汁至浓稠，盖盖儿关火焖一下即可出锅。