酥粒大面包（科技）

作者： 霁子晴

中筋面粉和谷朊粉可以换成高筋面粉

用料

• 葡萄干 100克
• 熟玉米淀粉/膨化玉米粉 30克
• #中种？
• 中筋面粉 210克
• 谷朊粉 40克
• 酵母 10克
• 水 300克
• 鸡蛋 1个
• （sp蛋糕油） 8克
• （改良剂） 4克
• #主面团
• 中筋面粉 250克
• 细砂糖 20克
• 奶粉 20克
• 蜂蜜/果葡糖浆 50克
• 白醋 15克
• #黄油
• 盐 5克
• 黄油 25克
• 植物油 25克
• #酥粒
• 面粉 60克
• 奶粉 20克
• 黄油/猪油 40克
• 糖 40克
• 泡打粉 1克

酥粒大面包（科技）的做法步骤

步骤 1

提前用开水将葡萄干泡软，可以加酒增添风味 捞出后沥干水分，加入玉米淀粉/膨化玉米粉拌匀，备用 酥粒所有材料混合均匀，搓成细沙状，建议用绞肉机，备用

步骤 2

将中种？所有材料混合均匀，静置醒发30分钟 其实不是真的中种，不醒发也可以

步骤 3

中种加入主面团材料，混合均匀，揉至粗膜 然后加入植物油和黄油（事先混合均匀）、盐，揉至完全阶段 加入了酸，出膜非常快

步骤 4

发酵60分钟左右，每15分钟叠一叠

步骤 5

分割成3份，每份350g左右，滚圆松弛20分钟 葡萄干也分成3份

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步骤 6

步骤 6

松弛好的面团擀成厚片，撒上葡萄干，像叠被子一样轻轻叠起来，略微揪成上窄下宽状，然后自上而下轻轻卷起来

步骤 7

油纸揉皱后铺入圆模具，放入生胚，发酵至2倍大，大约需要60分钟 如果没有加湿功能则需要每10分钟用喷壶喷水一次

步骤 8

发酵完成后表面刷全蛋液（或蛋黄酱），撒酥粒 烤箱预热150/160℃，烤箱下层35分钟，出炉后立即脱模

菜谱创建时间：2024-10-18 18:12:49