面粉 500克 酵母 5克 白砂糖 1勺 温水 250克 馅料 前腿肉（三肥七瘦） 300克 葱 料酒 生抽 老抽 耗油 芝麻油 盐 胡椒粉 熟油（油烧热后冷却的油） 水 一定要放水 1.酵母水：温水38℃+酵母+糖 搅拌一下，静置4分钟。 2.将酵母水 分批一点点 倒进去，不要一下子全部倒，用筷子搅拌成絮状。如果不是这种絮状，盆里还很多粉的话，就得加一点点水，慢慢搅。 3.开始揉面，揉7.8分钟吧，做到三光！手光！盆光！面光！ 5.🌻🌻包子第一次发酵～🌻🌻 面盆 盖上盖子，或者保鲜膜封住，放温暖的地方 发酵； 夏天 30—40分钟；冬天发酵 1个小时左右。 （冬天可以放温水大锅里面发酵，有湿度 有温度，不怕发不起来） 6.🍄🍄怎么看面团发酵成功了？🍄🍄 1：面团变大，发酵成1.5-2倍大小。 2：面团中间戳个洞，不回缩。 3：拉开面团，面团成蜂窝状。 4：闻味：有微微一点酸酸的味道 是香的，如果太酸，就是发酵过头了。 7.等待第一次发酵的时候，来处理肉馅。 8.把所有材料（除去熟油）混合 顺时针搅拌上劲。 9.最后放熟油 锁住肉的水分，继续搅拌，不要怕费油。最后状态：摇晃碗，肉会抖，最棒了！ 10.排气：把面团里面的气揉出来。将发酵好的面团拿出来揉，一般揉5-8分钟就好了。 11.🐹如何判断面团排气成功呢？🐹 12.切一刀面团，看横切面如图；有很多气泡的话 继续揉。 13.面团先搓成条，等量分成一个50-60g的小面团，可以做15个包子。 14.继续揉一下小面团。从周围向中心按压 5.6下即可，揉好面团反面很光滑。 15.开始擀皮，把皮擀圆了，捏包子就不会丑了。皮要中间厚，两边薄。 1：大拇指不动，捏3.4个褶皱后，捏着面皮往上提一下，让肉往里面陷。 2：捏一圈后，继续捏半圈收口。 3：屉笼提前涂满油或铺油纸，防止粘锅。 16.🌻🌻包子第二次发酵🌻🌻 锅内放一点温水，让锅内有点温度，不用很热的； 把屉笼放进去，进行二次发酵15分钟左右。（夏天热，直接锅内自来水发酵10来分钟左右） 17.看到包子有点变大，包子表皮有点湿润 就说明二次发酵好了。 18.冷水开蒸15分钟，中途不要开盖！关火闷3分钟即可。