自己炒红油火锅料

作者： 衣袋呆呆

四川娃，吃不了太辣，外面的火锅吃完总肠胃不适，于是自己买香料，辣椒，豆瓣酱做不太辣的红油火锅料！味道很不错～ 一般是用牛油鸡油植物油混合的油脂来做，个人更喜欢清油的，做出来也很不错！

用料

• 干辣椒 75g
• 姜 50g
• 郫县豆瓣酱 200g
• 干辣椒节 100g
• 青花椒 25g
• 红花椒 75g
• 豆豉 75g
• 油 1.5kg
• 香料 50g
• 白酒 3g
• 冰糖 50g
• 泡椒 150g
• 泡姜 75g
• 洋葱🧅 100g
• 大葱 100g
• 大蒜🧄 50g
• 醪糟 3小勺

自己炒红油火锅料的做法步骤

步骤 1

喜欢牛油火锅底料的可以把油用牛油鸡油植物油混合，我用的是纯植物油。 准备工作: 1.香料白酒泡30min，隔10min翻拌一次备用。 2.干辣椒节温水泡30min备用。 3.干小米辣，干二荆条，干灯笼椒，用水煮10分钟，打碎，🉑得糍粑辣椒🌶️备用。（我把最辣的干小米辣换成不辣的干焉耆辣椒了） 4.红花椒青花椒温水泡5min滤干备用。 5.泡姜切粒，泡椒打碎。 6.洋葱🧅生姜，大蒜🧄，大葱切好备用。

步骤 2

炸香香油: 油温七成加大葱，洋葱🧅大蒜，姜，慢炸至金黄干枯捞出。 调小火🔥放冰糖，熬至红褐色小泡。

步骤 3

做好的糍粑辣椒！

步骤 4

泡椒蓉

步骤 5

泡好的辣椒段

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步骤 6

步骤 6

泡过水滤干的青红花椒

步骤 7

泡过酒的香料特别香

步骤 8

香料店给的配方 说用鹃城牌豆瓣酱很好！

步骤 9

加入糍粑辣椒 缓慢搅拌 避免糊底

步骤 10

加郫县豆瓣酱，泡椒蓉

步骤 11

有耐心

步骤 12

加入泡好的辣椒段

步骤 13

最后加入泡过酒的香料

步骤 14

大概20分钟左右

步骤 15

香香！各种食材的香味都融合起来了 加入3g白酒增加香气 促进发酵

步骤 16

舀一勺看看 油很清澈 颜色漂亮 闻着很浓郁的麻麻辣辣味！静置一夜待所有食材发酵会更香！

步骤 17

十一国庆回家做个麻辣火锅！加入适量的高汤或者水 盐 鸡精（或味精）放几个干辣椒做锅底就行。

步骤 18

先把卤肉下进去

步骤 19

火锅搭配烤肉绝绝子

步骤 20

加了喜欢的食材 肥肠节子用火锅底料煮真的是最出彩的了！

菜谱创建时间：2024-10-18 10:23:53