牛油

作者： 野生甜

买的肉眼，切出来4斤的牛油，不能浪费，牛油用处也很多的，而且还香！

用料

• 牛油 2000克
• 迷迭香 2根

牛油的做法步骤

步骤 1

牛油切成小块，大小差不多的小块，这样才能熟的大体一致，差距太大，有些都糊了，有些还没熬透

步骤 2

切好后放在锅里，加入一点清水，盖盖儿大火烧开慢慢熬，油出来后转中小火。(牛油可以用热水一下，也可以不洗，洗过的牛油熬出来更白一点，拉到最后有对比图)

步骤 3

差不多这样开始出油就可以转中小火，勤翻动，油没出来很多之前，还是容易糊的

步骤 4

出油到这种程度，可以偷懒了，油脂多，牛油不会糊

步骤 5

油渣到这种程度，可以加入迷迭香了，放进去两三分钟就拿出来，别给炸糊了，最关键的也是只要牛油有淡淡的迷迭香味就行了。过犹不及。

步骤 6

迷迭香捞出后，牛油也可以过滤出来了。干净的容器过滤一下。

步骤 7

最后成品，弄好后，不要盖盖儿，放在那边不要动，等凝结。介意底部渣渣的，可以过滤两遍。

步骤 8

牛油

步骤 9

洗过的牛肥油熬的牛油，会比没洗过的要白一些，但我觉得没洗过的，要更香一点，我是整包眼肉自己分割的，不洗的话比较放心，如果买的切块好的牛肉分割出来的油，还是建议洗下。

步骤 10

这种整包，自己分割的，不洗也是比较放心。分割的时候有修剪。

牛油的小贴士

没啥技巧，出油前勤翻锅，不需要加葱姜去腥，熬出来的牛油真的很香，没有腥味的。煎牛排，炸薯条，做饼，代替猪油用都是可以哒，牛油比起猪油要更香醇一点，尤其加了迷迭香，满满的黄油香气带一点点香草香味。也可以跟蒜末拌匀，涂在面包上烤一烤吃。

菜谱创建时间：2022-03-29 22:51:28