【环境】室温27度，湿度46% 【模具】450克黑色低糖吐司盒 【份量】1个450克吐司 【保存】常温保存3天，冷冻保存1个月
将葡萄干加入小一点的容器中，再倒入朗姆酒，浸泡1小时左右。浸泡期间要多次搅拌，让表面的葡萄干也均匀沾上朗姆酒，泡好后沥干水分。如果不想泡酒，也可以直接使用葡萄干。
将除黄油外的干性材料加入搅拌桶中，用打蛋器稍微混合一下。
然后将牛奶、淡奶油与全蛋液混合均匀，加入搅拌桶中。如果室温高要用冷藏的液体，搭配冰桶或冰袋为面团降温。
开启厨师机低速搅拌2分钟，使原料混合成团。再转为中速搅拌7分钟，使面团表面变得比较光滑。取一小块面团能拉出较薄的膜，破裂口有一定的锯齿，此时面团筋度约为8成。
加入软化的黄油，用厨师机低速搅拌3分钟，使黄油均匀融入面团中。
再转为中速搅拌4分钟，使面团表面变得很光滑。取一小块面团能拉出很薄的膜，破裂口几乎没有锯齿，此时面团筋度约为10成。
加入浸泡好的葡萄干，低速搅拌1分钟，使葡萄干分布均匀，揉面完成，尽量控制面团的温度在26-28度。
将面团揉圆后放入烤盘。
送入发酵箱进行一次发酵，设置温度为28度，湿度为75%。如果没有发酵箱则盖上保鲜膜，放在28度左右的环境下发酵。
当面团发酵至体积变为2倍，用手指插入面团不回弹不塌陷，则说明发酵到位，当前环境下我大约用了70分钟。
将面团分割成三等份，每份约为183克。在分割时最好不要切到葡萄干，避免破损后影响面团的颜色。
将小面团揉圆，尽量把葡萄干包裹在面团里面，这样成品会更美观。盖上保鲜膜静置25分钟。
静置完成后，将面团擀压成长24厘米、宽12厘米的长方形。
翻转光滑面朝下，将面团左右两边各折入三分之一，用手掌压紧接口。
再擀压变长一点，压薄面团底边，将面团卷起。
放入吐司盒中。
将整形好的面团送入发酵箱，设置温度为35度，湿度为85%。如果没有发酵箱则用烤箱发酵功能，放入一碗温水提供湿度。
在面团发酵快要完成时提前预热烤箱。当面团发酵至高度变为模具的8.5成，用手指按压面团缓慢回弹，则说明发酵到位，我大约用了65分钟。由于葡萄干会影响面团的膨胀程度，尽量比普通吐司发酵更高一些。
合上吐司盒盖子（也可不盖），送入烤箱底层，调整风炉温度为150度，时长为25分钟。如果用平炉则上下火170度，要根据你的烤箱温差灵活调整。
烘烤时间到后移出烤箱，在桌面上敲震出热气，脱模放在晾网上冷却，大约需要1小时。
完全冷却后再切片，装入包装袋中常温或冷冻保存。现烤的葡萄干奶油吐司，香气无比诱人，软绵绵的口感让人吃了就忘不掉。
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常见问题 一、面团长不高 原因分析：1.面团揉的筋度不够；2.整形时破坏了面筋 解决方法：1.选用蛋白质较高的面粉，充分揉到十成筋度；2.注意整形手法，不要用蛮力 二、吐司内部有大气孔 原因分析：1.葡萄干与面团的间隙太大；2.没有充分擀压面团排气 解决方法：1.选用体积较小的葡萄干并充分与面团混合均匀；2.整形时要充分擀压面团排气 三、吐司切面有沉积 原因分析：1.二次发酵过度；2.擀压面团力度太大导致出现死面 解决方法：1.二次发酵至体积达到模具的8.5成高度；2.控制好擀压力度，压薄底边时不要把面团压烂