蒸蛋的水用温开水或者凉白开效果出来很好；水里加适量盐化开，这样能避免蒸出来的鸡蛋羹底部过咸；
用蛋壳做量杯，按鸡蛋1:1.5水的比例往蛋液里加水，也就是1个鸡蛋加1个半蛋壳的水，以此类推；
重点来了，尽量撇去浮沫，过筛或者用小勺，这是蛋面光滑的关键；
鸡蛋碗用保鲜膜或者盘子盖住，锅里的水烧开后放进去马上调小火，盖上锅盖蒸8分钟，然后关火不开锅盖焖3分钟；
呐！出锅的后的鸡蛋羹就是如此光滑～
按照口味加生抽、香油、小葱就开吃吧！
就这鸡蛋能下两碗米饭，美滋滋～
1.注意蛋液和温水的比例为1:7.5，用蛋売做量杯很准确； 2.蛋液用勺子撇去表面的浮沫； 3. 锅里水开后放入鸡蛋碗，接着转小火； 4.用保鲜膜或盘子盖佳鸡蛋碗； 5.时间：小火蒸8分钟，关火再焖3分钟（锅具不同时间按需增減哈）。