【中种一发】双拼吐司 隔夜冷藏中种吐司

作者： JietyC

培根芝士肉松香葱/粒粒红豆双拼吐司 450克×2条 ①发酵 一发28度，湿度在75%~80% 二发32~35度，湿度80%左右 ②面团温度 打面一定要控制好面温（尤其是夏天），揉好的面团控制24～26度 ③整形 手法要轻柔，别硬拉扯，容易扯断面筋，擀不开，就是松弛不到位，夏天要放冰箱松弛，擀的时候底部粘住可以借助刮板，一次或者两次擀卷都可 ④吐司沉积/长不高 擀卷卷太紧，发酵不到位或者提前发酵，烘烤温度过高，揉面没揉好等等都会导致

用料

• 【中种面团】
• 牛奶 210克
• 鸡蛋 1个
• 高粉 350克
• 干酵母 5克
• 【主面团】
• 淡奶油 100克
• 鸡蛋 一个
• 糖 50克
• 奶粉 25克
• 高筋面粉 150克
• 炼乳（可加可不加） 20克
• 盐 6克
• 黄油 15克
• 【香葱肉松馅】
• 肉松 60克
• 小葱 30克
• 煎熟培根 2.5片
• 芝士片 2片
• 沙拉酱 40克
• 【红豆馅】
• 低糖红豆馅 90克
• 低糖红蜜豆 90克

【中种一发】双拼吐司 隔夜冷藏中种吐司的做法步骤

步骤 1

中种所有材料放入厨师机 成团后室温发酵30分钟 放冰箱冷藏室 冷藏室温度4° 12-17小时 发酵至2.5—4倍大

步骤 2

红豆馅放入保鲜袋擀成薄片 放冷冻室 混合肉松馅材料 各分成两份

步骤 3

主面团材料除了黄油外加入厨师机 发酵好的面团剪成小块加入厨师机 搅出厚膜 （三档3分钟后转五档六分钟）

步骤 4

加入软化的黄油 （三挡3分钟后五档六分钟） 出手套膜

步骤 5

面团取出分成四分 松弛15分钟 （天热放冷藏室松弛）

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步骤 6

步骤 6

松弛好的面团擀成长方形 一份馅料放中间 折叠 两侧包紧 收口 再次擀成长方形 三折或四折

步骤 7

整形 卷起 一个吐司盒放两种口味面团 （擀长后 切成四个长条 最上方不切断 扭成麻花状 下端打薄 收口） 发酵至七八分满

步骤 8

烤箱预热180°

步骤 9

刷蛋液 撒葱花 撒红豆 装饰

步骤 10

180°下层 40分钟 10分钟后盖锡纸

步骤 11

菜谱创建时间：2024-10-17 07:19:20