酵液吐司（56%占比，无油、无酵母）

作者： 曲啾啾

2条450g吐司

用料

• ✅酵种
• 酵液 280克
• 高筋面粉 280克
• ✅主面团
• 酵种 全部
• 高筋面粉 220克
• 酵液/水 120克
• 盐 6克
• 糖/蜂蜜 20克
• （鲜酵母） 3克
• ✅后加（可不加）
• 果干 适量

酵液吐司（56%占比，无油、无酵母）的做法步骤

步骤 1

酵种发酵至2-3倍，和主面团混合揉出手套膜。（再加入果干，略微搅拌）。

步骤 2

30度发酵约60分钟，有发酵迹象，抱叠。再发酵30分钟。 （共发酵约90-120分钟）

步骤 3

分割松弛20分钟。整形入盒。35度发酵约2-3小时。

步骤 4

160/210，低糖模具27分钟。3分钟加盖锡纸。

步骤 5

菜谱创建时间：2024-10-15 12:22:49