老北京糖火烧

作者： 曲啾啾

这个方子是耿彪师傅的糖火烧，他的是视频版，为了方便查看，我整理了下~ 原链接如下：https://weibo.com/2668289391/I0oCosbtS?type=repost

用料

• 面粉 500克
• 小苏打 3克
• 酱油 适量
• 香油 适量
• 红糖 200克
• 芝麻酱 250克
• 冷水 6两

老北京糖火烧的做法步骤

步骤 1

和面：面粉中倒入小苏打、冷水，揉成光滑面团后，放一边醒发10min。

步骤 2

醒面的同时，把芝麻酱和红糖调在一起，它们两和在一起会很干，加点香油就好，放在一边。

步骤 3

案板抹油，擀面棍抹油，取一半和好的面团，上下擀开。

步骤 4

转过来，这一步北京叫“摔山子”。甩过来，就变成长形的了。

步骤 5

稍微擀一下头

步骤 6

将调好的芝麻酱红糖抹在上面

步骤 7

顺着小头抻一下，边抻边卷。卷好放一边，卷另一根，醒发一会。

步骤 8

将面团擀一下，从上到下擀

步骤 9

再左右抻一下

步骤 10

叠成一个三层

步骤 11

叠完擀一下

步骤 12

从上向下卷起

步骤 13

卷起后的样子

步骤 14

掐桃儿，揪成11个的样子

步骤 15

包桃儿，把揪的包成圆球。压一下，用虎口收成圆球状。

步骤 16

完成之后，在表面刷上薄薄的一层酱油，为了微微有点上色

步骤 17

将平底锅烧热，刷了酱油的一面朝上，关小火，将糖火烧放锅里，盖上锅盖，让它在锅里慢慢发酵，大概3min之后，翻面，煎一下是为了定型。

步骤 18

两面都上色后，拿出来，放入烤箱，上下火180度，15min，

菜谱创建时间：2019-08-29 13:37:06