咔饼

作者： 乖乖虎-胡哥

吃过四川乐山咔饼后就想着复刻，按自家口味改良一下，很好吃👍

用料

• 安格斯牛腩 400克
• 姜末 3片
• 葱花 3根
• 老抽 10克
• 食用油 60克
• 粉蒸肉调料包 1包
• 中筋面粉 400克
• 细砂糖 20克
• 温水 200克
• 干酵母 5克
• 细盐 3克
• 配菜（随意）：
• 榨菜丁或丝
• 香菜切碎
• 卤大肠切碎

咔饼的做法步骤

步骤 1

牛腩切条，加入所有调料

步骤 2

揉捏均匀后盖保鲜膜腌制

步骤 3

主锅加温水、干酵母，加中筋面粉、加糖，烘焙-大号和面勾，速度由5逐渐提速到13揉成面团后加盐加油，速度调低到9，设定时间10分钟

步骤 4

时间到了取出面团放入发酵盆，盖保鲜膜送发酵箱，设定30度/70分钟。面团发至2倍大即可。

步骤 5

趁发面时间将腌制好的粉蒸肉装盘。隔水蒸60分钟，时间到了保温备用。

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步骤 6

步骤 6

取出面团，均分8份

步骤 7

取一个面团整型压扁，中间厚周边薄，在面皮中间位置刷食用油

步骤 8

包包子手法包起来

步骤 9

找一个圈，放入包子（收口朝下）压扁。 ⚠️中间轻压

步骤 10

重复以上操作完成8个饼的制作，盖保鲜膜防干裂

步骤 11

平底不粘锅，煤气灶最小一档火慢烤约1分钟翻面烧

步骤 12

烤至面饼鼓起来，再翻面各烤半分钟 差不多一盘烤三分钟左右就熟了

步骤 13

用剪刀沿边缘剪开1/2口，放边上备用

步骤 14

取蒸好的粉蒸肉用剪刀剪碎，拌入榨菜丝

步骤 15

将馅料塞入饼袋中就可以吃了

步骤 16

不吃香菜的可以加青菜😀

咔饼的小贴士

饼烤好剪开趁热夹馅吃！ 饼冷了，隔水蒸三分钟，或空气炸锅180度烤三分钟 馅料中添加的配菜随意

菜谱创建时间：2024-10-14 20:45:46