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2024.11.20 週三，十月二十，立冬14日
紹興黴千張是千張放幾天就發黴了，蒸熟，放醬油和麻油吃。
將千張放水龍頭下淋濕，裝在盤裏。放入一口大鍋中，下面放水，蓋上蓋。——大鍋（如下圖示）是模擬紹興的濕度。
這一次靜置3天還是4天。聞一聞黴味重，拿起來全碎了，就黴好了。
但是什麼叫黴好了？請多試試，3天、4天、5天，哪一種發黴的程度好吃。黴過頭也不好吃的。
烹飪：蒸20分鐘，加醬油、麻油。
這東西沒有醬油麻油是不行的，就像皮蛋沒有醬油是不能吃的，否則就是自殘。
黴千張是有氧發酵的。您能不能看出來中間拱起來的，我是想把千張放得儘量全方位透氣。過去我用竹蒸籠，結果部分發黑了，竹器太會黴了。
（我還試過用腐乳菌做，不需要的。
老公說現在有紹興三臭這個菜：莧菜根、黴千張、臭豆腐放一起。這怎麼行呢？這仨是不同的風味，我想歸經都不同。比如我狂吃黴千張，絕對不碰莧菜根，一塊兒吃氣血都亂了。
另外黴千張不習慣的人可不能聞啊，我得自己一個人吃，吃完開窗通風。）
紹興黴千張的做法步骤
步骤 2
「豆腐絲黴千張」
這份豆腐絲做黴千張，很快，2024.12.3大約晚上7點開始黴，這會兒2024.12.5約下午3點可以了，即44小時，不到2天整。
我想是因為豆腐絲更加透氣，更加充分有氧發酵。
菜谱创建时间：2024-10-14 11:42:23