500克面粉加入5克白糖，5-10克酵母，酵母多点发酵快，280克温水，一勺猪油，用揉面机揉十分钟，盖盖子醒十分钟，然后再揉五分钟，面团就光滑了，盖盖子放旁边。
热锅热油，加入400克猪肉馅，肥瘦搭配的，不要太瘦，炒变色，出水，继续炒，水汽干了会出油，加入生姜粉，你也可以用姜末，胡椒粉，一勺生抽，老抽，蚝油，少许十三香，辣椒粉，如果家里有孩子，辣椒粉也可以不加，炒香。加入400克酸菜，炒香，加入葱末，出锅，放凉备用。
不需要面团发酵成两倍大，直接取出来揉匀，我是用揉面机又揉了五分钟排气。取出来搓成长条，切成40克一个的剂子。撒上少许面粉防粘，面剂子按扁，擀成大概10厘米的皮，中间厚点，四周薄。包上馅儿，捏成包子，放蒸笼里发酵。我是把蒸笼放在密闭的烤箱内，然后旁边放一小碗热水升温发酵。选两个包子间隔两个手指，当他们的距离变为一个手指说明发酵完成。一定要发酵完成了再去蒸。
蒸锅大火上汽，放入蒸笼，蒸12-15分钟，然后关火闷5分钟。一定要闷，不能立马开盖子，不然包子会回缩。吃不完的冷冻保存。真的很美味！