沙姜，红葱头，大蒜改刀，香葱切段，葱头一端和前面的调料一起炝锅，剩一点葱绿留着起锅撒面上。
可以买啫啫酱，也可以自己配（耗油，甜面酱，沙茶油，海鲜酱，盐）。把鸡翅用牙签扎一些孔，腌制一小时以上。
腌制好了把鸡翅用油煎一下，或者用烤箱烤210℃五分钟，半生就行，主要是为了锁住鸡翅里面的水分。
砂锅加油（我用的橄榄油，家里有味道比较淡的油都行），把配料煸炒出香味。
码上鸡翅，腌制时剩余的酱汁也一起倒入锅中。加一点点料酒（黄酒，花雕酒都行）到腌制的容器里把内壁的酱也涮一涮一起涮到锅里。
加盖，中火八到十分钟。（一半的时间打开锅盖加一点小米辣和青椒）。全程不加水，时间到了闷一分钟。
吃的时候拌一拌，把锅下面浸泡了沙姜红葱的汁水拌到鸡翅上，最入味的是大蒜，每次都选得干干净净。
小朋友爱吃的不行。