烧一锅开水备用。焯烫蔬菜水要多，或者分两波焯水。 菠菜摘掉黄叶烂叶，不去根，用淘米水或者食用面碱泡5分钟，搅动清洗。 换清水冲洗4-5遍。这一步是去除可能存在的农药。 水开放入菠菜，开中大火，菠菜变软即可捞出。 不烫手了，去掉菠菜根，菠菜根是可以吃的，而且好像是中药，嫩的部分可以直接吃。 挤掉水分。 ——调味—— 起锅烧油，花椒冲洗干净，低温放进油锅，小心溅油星。 花椒出香味，油温大约180度，关火。 花椒油倒入菠菜，加辣椒油1勺+醋2勺+酱油1勺+芝麻酱1勺+盐味精共1一小勺 搅拌均匀，开吃。