荔浦芋头去皮，洗净切小块后上锅蒸至熟透（能用筷子轻松戳透），大约需要20分钟左右。
蒸好的芋头稍微放凉一些，放入搅拌杯中（配方量建议分两次，每次放200～300克），加入紫薯粉、水，搅拌成泥状。
打好的芋泥放入平底麦饭石锅中，加入黄油、配方中牛奶的分量，中小火慢炒至牛奶和黄油全部被芋泥吸收。
加入细砂糖、水怡，继续中小火翻炒。 *一定要不停翻炒，防止糊底。
炒至芋泥馅儿不沾刮刀、能抱团，大概要炒40分钟左右（主要是根据前期打芋泥时放水量的多少）。 倒出，贴紧保鲜膜，常温晾凉。 *晾凉后，芋泥抱团效果会更好一些。
做好后可以用来做蛋黄酥，也可以做芋泥肉松蛋糕。
炒芋泥这个步骤真的超累，但是自己做的芋泥真的很好吃！
1️⃣打芋泥的时候，单次量少的话可以搅得比较细腻，量多的话容易有颗粒（但是有点儿颗粒口感会丰富，大家根据自己的喜好选择就好）。另外，液体多好打一些，但后面炒的时间会比较长；液体少就比较难打，但后面炒的时间会短一些。 2️⃣配方分量不会很甜，喜甜的宝子可以多加一些水怡。