准备鸡肉： 鸡肉丁洗掉血水，吸干水分，加入1/2 tsp盐，抓拌1分钟。加入淀粉2 1/2tbsp，清水2 tbsp，抓至不见干粉不见水。加入适量食用油防止下锅粘连。放上姜片、蒜片。
调酱汁： 白糖3 tbsp，香醋3 1/2 tbsp，生抽 1tbsp，老抽 1/2 tbsp，淀粉 1/2 tbsp，清水 2 tbsp，盐 1/2 tsp，白胡椒粉 1/4 tsp。
锅里放油烧热，开最小火，炸适量花椒粒，适量干辣椒段。花椒粒出香味变色，辣椒段似糊非糊时，捞出备用。
开大火油烧热，放入鸡肉丁、姜片、蒜片，快速划散，炒到鸡肉散开变色，大约1分钟。拿前面准备好的酱汁，再搅拌一下倒入锅中。加花生米、大葱段、花椒、干辣椒段，翻炒均匀即可出锅！