低油低糖，好吃上头的糯米贝果

作者： 啊呜511

是一款香气非常浓郁的贝果，出炉后直接香迷糊了~ 这个贝果面团加入了25%糯米粉，操作的时候可以明显感觉到延展性的差异； 成品“糯”的存在感非常明显，米香混合着麦香，一口咬下去外皮脆脆的，内里软中带糯，还带一点嚼劲，可以吃的到糯米粉特有的口感，是非常令人惊艳的口感和味道~ 制作之前的要点提示： ①、贝果面团是含水量比较低的，各位可以根据自己的面粉吸水调整水量，大概上下浮动10克左右。 ②、松弛要到位，整形注意接缝捏紧并且将接缝压在下面，以免烤的时候裂开。 ③、烤箱需要提前预热，面团发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免面团等待烤箱的过程中过发。

用料

• #可制作12个
• 高筋面粉 450克
• 糯米粉 150克
• 盐 9克
• 鲜酵母 12克
• 糖 18克
• 水 360克
• 油 24克
• #糖水
• 水 1000毫升
• 糖 40克

低油低糖，好吃上头的糯米贝果的做法步骤

步骤 1

面团配料称重放入厨师机搅拌桶，

步骤 2

设置1档/1分钟左右，成团后转4档左右继续搅拌， 贝果的面团水量小，是比较干的，搅拌的时候请注意调整档位， 将面团搅拌均匀，搅拌至有良好延展性、可以拉开相对厚一点的膜即可

步骤 3

取出面团整理，

步骤 4

等分为12份；

步骤 5

滚圆后盖好保湿，室温松弛20分钟左右。

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步骤 6

步骤 6

松弛好的面团擀开

步骤 7

将其上下分别向左右两侧拉伸或者擀开整理， 翻面转个方向横放在操作台上，整理，末端压薄

步骤 8

自上而下卷起，

步骤 9

压紧收口，依次做好

步骤 10

右侧一端打开或者用剪刀剪开口，

步骤 11

将左端端绕过来右端，塞进开口，呈一个圆形，捏紧收口。

步骤 12

整理一下，收口在下面，

步骤 13

依次做好；

步骤 14

摆上烤盘，可以放在剪好的油纸上，方便等下烫的时候拿取

步骤 15

发酵箱设置30度左右，湿度80%，发酵20-30分钟。 备注：此处发酵时间请根据状态灵活调整，现在天冷如果整形操作温度低可以适当延长发酵时间；烤箱提前10-15分钟预热，发酵时间快到的时候煮糖水（大概提前5-10分钟） 发酵好的贝果体积明显变大，拿起来手感轻；

步骤 16

糖水煮至约90度转小火， 放入贝果的面胚，正面朝下煮30秒用漏勺翻面，再煮30秒

步骤 17

及时捞出沥干多余的水分，

步骤 18

摆上烤盘

步骤 19

放入预热好的艾瑞斯ac90烤箱，240/185烤14-15分钟； 高比克e9、海氏sp50同上设置；

步骤 20

菜谱创建时间：2024-10-09 11:55:21