羊蝎子洗净，清水泡20分钟。
泡出血水倒掉，再冲洗干净，
铸铁锅内加大半锅清水，开火煮开。另用一个锅凉水下入羊蝎子，煮开后撇去上面浮沫，再煮两分钟后关火。
捞出，沥干水份。
洋葱切四方块，姜切片 ，准备好其它调料。
炒锅开火，热锅放入凉油，油7成热时加入花椒，待花椒变色后转小火，放入火锅底料炒出红油，再转大火放入洋葱和干辣椒段翻炒至洋葱变软。
倒入焯好的羊蝎子翻炒，再加入老抽和生抽翻炒均匀关火。
将炒好羊蝎子倒入已烧开水的铸铁锅内，加冰糖、盐、香叶、黄芪和一小听啤酒，不要盖锅盖煮，大火烧开后继续煮三分钟，待啤酒的苦味挥发掉后盖住锅盖小火炖一个小时，如果羊肉肉质老再多炖半个小时。
将土豆切狼牙条，青菜切段、豆皮切丝，炖好羊蝎子后先放入土豆和豆皮，土豆煮软后加入青菜汆烫一下。
将锅内的羊蝎子和菜盛到大盆中，留汤煮扯面，煮好面后连同汤汁一起到入大盆中，上面撒小葱碎和香菜段。 扯面可用肉蓉面或方便杂粮面块代替。 配菜可加喜欢的任何菜。