汤种: 提前一天准备。或当天准备，凉透后可以使用。 先把面粉和温水搅拌均匀，锅里煮开74克水，把搅拌好的混合物倒锅里继续搅拌，成浆糊，放凉备用。 面团: 除了黄油之外，其余的材料混合，我用厨师机，用手揉的话会比较粘手，所以可以加一小块黄油进去，这样粘的轻一些。实在粘到不行，加一些手粉，直到成团。我用了中筋面粉，所以额外加了2dl面粉进去(大概120克)。
面团会有种烂泥扶不上墙的感觉，不用害怕，加黄油，一点点的加，边加边揉，直到揉到面团表面光滑，然后揪一小块面团揉几下，慢慢扯开，有薄膜并不破就是揉好了。
面团放冰箱里休息一下。
肉桂馅儿: 所有材料混合，搅拌至无成块的黄油为止。
等面团休息的差不多了，擀成大约3:4的长方形，平均铺馅儿，最下方要留约1里面空白，卷起来，卷到最后的时候，空白处刷水，粘合。
要是想切得好看，可以把卷子放到冷冻动一会儿再切，注意别冻得切不动了。。。 要是不在意好看不好看，直接切就好，大概70克一个。这个配方我做了20个还剩一些馅儿。
发酵至2倍大，喷蛋液，蛋液要过滤一下，否则会堵喷壶的嘴。 剩下的馅儿可以在面包上面跺一坨。我喷了两遍蛋液，第一遍后，撒了些杏仁片在面包上，等干了后再喷一次。 放中层，烤225度，10分钟。 我把所有的面包都一次性烤完，所以放在一个烤盘里比较拥挤，导致空隙处没有顶部那么金黄，但是测了内部温度是96度，所以可以放心的吃。
准备2dl面粉，揉面困难的时候可以撒一些进去。 黄油必须室温，否则就是自己跟自己过不去。 肉桂卷顶上可以撒珍珠糖，但是我与神兽都不喜，更喜欢杏仁片。 剩下的馅儿可以在面包顶上放一坨，烤出来凉了之后顶部很脆。