（这一步可以省略，加了木薯粉面皮会更有弹性不容易破，不加也可以，包饺子的时候面皮稍微厚点即可）木薯淀粉10克，加20克刚烧开的水搅拌成透明状米糊。以上图片就是没加木薯粉的面皮。
在透明米糊里加入莜麦面粉500克，玉米淀粉250克，凉水500克，搅拌均匀后揉面20下，醒发10分钟，面团完成。注意用凉水，用开水和面容易破。包完最好20分钟内放冰箱冷冻，不然放外面皮会变干裂口。