买来的猪大骨，用清水浸泡，洗去表面血水。（重复两次差不多就干净了）
猪大骨冷水下锅，水开后煮一段时间。（目的是焯去肉中血水，等到没什么浮沫出来就差不多了）
锅中水冷却到不烫手，用这个水顺手清洗一下大骨头。（清洗肉表面浮沫，我家不喜欢吃肥肉，也会撕去表面肥肉。） 清洗完的大骨头，放一旁备用。
葱姜洗净 一部分葱姜切段（炒大骨头时用） 一部分姜切片、几根葱打成结（炖大骨头时放）
热锅凉油，放入大骨头翻炒，炒到大部分肉表面出现焦黄色即可。
锅中放入适量葱段、姜段，翻炒至有葱姜香味出来。 下面开始调味! ①倒料酒，翻炒均匀。 ②倒老抽、生抽、醋，翻炒至调料香飘出。 （老抽上色用，少量即可，根据肉上色情况定）
加入热水，开始炖肉。 （水位要大致漫过肉，一定是热水!!）
同时放入姜片、几根葱、花椒一小勺、八角2个，一小勺白糖，煮开后转小火，盖上锅盖炖煮。
炖20分钟左右后，开盖，火调大，开始放盐。 （先少量加，把肉翻一下，让盐混合均匀，蘸取汤汁尝尝，如果淡了再加盐）
转小火继续炖20分钟左右。 （20分钟后开盖能发现肉基本已经脱骨）
开大火，开始收汁～
收汁差不多时，放少许葱花翻炒一下，增香～
抱着啃吧！大骨上的肉软烂鲜香，超满足～ 汤汁泡饭更香!