香酥豆豉青尾鲴（绝品）

作者： 小白鼠菜地

青尾鲴（有叫麦鱼，力勺，青稍等）是一种以江河溪水库生活为主的鱼种，5月至10月份数量及多，江南地区龙其。但是因为肉厚略租大部分人都不喜欢它，我也是，平常钓到都是扔了。在五年前遇见一老者说烧的好比|黄鱼还还好吃。试着做并略加改进。现在家里人连土鲫鱼都不要吃了，只认香酥豆豉青尾鲴。 该菜优缺点：味道非常鲜美，香酥没有任何刺感，冷藏可放很久不用热，随吃随拿。就是有点油。 注意事项： 1）鱼去头去尾肚子里黑膜去干净。 2）鱼块切大点，一两的一分二，一两以下的不用分，油煎会小去的。煎鱼中小火慢煎，不要煎过头！ 3）豆豉是很咸的，生抽和盐要少放。

用料

• 1）鱼块750克
• 2）蒜泥20克，葱白小段40克，姜沫30克，豆豉50克。
• 3）料酒100克，白糖60克，生抽20克，盐5克（如果修鱼摸过了则不加），老抽5克。

香酥豆豉青尾鲴（绝品）的做法步骤

步骤 1

修好的鱼，喷点洒晾水份，切块

步骤 2

油热后中小火，煎至金黄色。重点！宁可嫩点别煎过头。筷子🥢夹去感觉有点点硬最好。

步骤 3

先准备好了配料

步骤 4

别放30-40克油，放姜葱蒜抄抖几下，放豆豉拌匀。放入煎好的鱼翻拌炒匀，放酒，糖，生抽，老抽，盐。翻拌五六下拌匀关火

步骤 5

用准备放压力锅蒸鱼的容器，用筷子先大块，再小块，倒入锅里的所有豆豉汁液。

步骤 6

放入高压锅压蒸。我是美的电高压锅，压力70Kg，时间80分钟。如果是老式钢高压锅上气后二三十分钟。重点锅里别忘了放水。

步骤 7

蒸好后的样子，我会凉会后分二三次半倒盒子用勺子将汁接出再浇匀上面。凉后用密封盒放冷藏便好。半个月没问题。

菜谱创建时间：2024-10-06 13:58:32