芦笋炒虾仁

作者： Dudu_v8wb

嫩滑翠绿；清淡 芦笋要挑选新鲜的颜色鲜亮的； 虾仁若有虾线 一定要片开去除干净 要不然吃起来影响口感

用料

• 芦笋
• 虾仁

芦笋炒虾仁的做法步骤

步骤 1

虾仁200克左右 用凉水慢慢解冻化开；芦笋250克左右 淡盐水浸泡5分钟左右 清洗干净 捞出 用削皮刀把表皮削掉不要 （削皮后在炒制的时候更容易成熟和入味）如果偏嫩的这一步省略 削好后再次放入清水中 稍微清洗一下就可以 捞出控干水分

步骤 2

芦笋改刀 根部一般偏硬 最好是切掉一节不要 再斜刀切成片 全部切好后装入盘中

步骤 3

少许红辣椒搭配颜色 切成三角形的块

步骤 4

小料：葱白切成葱花 生姜适量切成姜片

步骤 5

虾仁捞出沥干水分 水分一定要挤干 （这样在腌制的时候才会减少出水 很容易入味）腌：少许食盐 少许胡椒粉 适量料酒 用手抓拌 一定要抓到表面起粘 再放入少许的玉米淀粉 不需要太多 有薄薄一层即可（锁住虾肉的鲜味和水分）最后放入少许植物油

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步骤 6

步骤 6

料汁：适量盐 少许胡椒粉 半勺鸡精 一小勺土豆淀粉 少许香油 不少清水 用勺子化开 （炒制的时候不会手忙脚乱 味道更均匀）

步骤 7

起锅烧水 水滚 放入少许植物油和盐 （入底味 减少营养的流失 汆烫出的食材色泽更翠绿一些 不会发黄）水开后保持大火 下芦笋用勺子多推动几下 20秒钟捞出 接着开最小火 一个一个慢慢下虾仁 全部下完后把火稍微开大一点 用勺子再次推动几下 30秒左右 把虾仁煮至变色 表面微黄 捞出来 （虾仁先汆烫一下 口感特别脆嫩）

步骤 8

起锅倒油 油热后保持中小火 下姜葱炒出香味 下控干水分的虾仁和芦笋 翻炒几下 下料汁 下锅前一定得搅动一下 转圈的倒入锅中 静止3秒钟让淀粉糊化 再用勺子快速推动 把火开大一点 翻炒 炒匀料汁炒出锅气 最后放入少许葱油 关火出锅

菜谱创建时间：2024-10-05 12:26:52