茄子切滚刀块，加入三少盐，加水100毫升，用手抓一抓，拌一拌，腌制十分钟，茄子表面透明，稍微一捏可以出水的状态
用手将茄子水分攥干，再加入100毫升清水，继续抓拌，捏一捏，再次攥干水分，装盘备用
青花椒去籽切菱形片，切葱花蒜末，调红烧汁：2勺生抽，半勺老抽，1勺耗油，1小勺白砂糖，1勺子淀粉，5勺水拌匀
锅中加入半锅油，烧至（新鲜姜片放入可以直接浮起的状态），少量多次放入茄子，稍微炸一下，至定型捞起，放入盆中，加入温水，泡一会儿，捞出备用
热锅冷油，加入蒜末，葱花，放入青红椒炒香，加入茄子，翻炒一会儿，加入红烧汁翻炒均匀，加入少许生蒜末，翻炒两下关火出锅。