做面包用的百搭面团

11人浏览 1人收藏 0人做过

作者：一瞬之光one

方子是抖音上隔壁面包店的老王的，第一次做很成功，第二次失败，失败的这次放了奶粉，问了老师奶粉可以不放，第三次成功，没有像老师说的揉5、6分钟就出手套膜，我揉了半小时出膜也不是那种很薄的手套膜，第一次做的吐司转天吃还是很柔软，跟外卖的一样，觉得不错，方便自己以后再做面包找方子，记录下来。只是为了方便自己，新手可以去看直播课，大神们请绕道。汉堡胚的制作:面团揉好后松弛30分钟去分割，分割成60克一个收圆再去松弛30分钟去整形揉圆沾水粘芝麻去发酵，最后发酵到2倍大小即可披萨装饰披萨酱15克青椒10克红椒20克洋葱10克火腿或培根6片马苏里拉20克沙拉酱10克芝麻香葱面包香葱馅（6个）黄油21克小葱10克盐0.5-1克玉米油1.6克鸡精0.2 椰香面包椰蓉馅（6个）黄油20克糖粉30克奶粉20克鸡蛋60克椰蓉70克冷藏可以保存三天左右，用的时候用解冻好即可。墨西哥红豆面包墨西哥酱黄油50克糖粉50克鸡蛋50克低筋面粉50克冷藏可以保存一周左右，用的时候用解冻好即可。台式菠萝包菠萝皮（6个）黄油35克白砂糖35克鸡蛋14克低筋面粉55克冷藏可以保存一周左右，用的时候用解冻好即可。肉松玉米面包肉松馅（6个每个15克）黄油15克沙拉酱15克白芝麻3克肉松50克牛奶10克冷藏可以保存一周左右，用的时候用解冻好即可。玉米热狗玉米沙拉馅（6个）沙拉酱225 小葱12克玉米105克烫种配方高筋面粉 100克细砂糖 10克开水 110克冷藏可保存三天冷冻一个月，解冻后使用即可。百搭面团配方 🍞 高筋面粉 620 克细砂糖 80 克即发干酵母 7 克盐 7 克烫种 65 克奶粉 15 克鸡蛋 115 克牛奶 315 克无盐黄油 65 克此配方合计重量1289克，所有材料乘以0.28可制作6个椰蓉面包，乘以0.36可以制作一个450克的吐司。