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直接法,北海道鲜奶牧场吐司

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作者: 甜心四季
这款吐司非常的好吃,有着非常浓郁的奶香味,而且方法也很简单,是直接法。不需要中种,波兰种,直接做就好啦,唯一一个麻烦的地方就是要控制好它的面温,面温过高没关系,我们做的A步骤里面的所有材料。放到冰箱冷冻一下,给它降降温,温度降好了以后也可以充分的让面团水和,再去加我们的黄油和酵母,打发时更容易出手套膜。面团也不用担心面温过高。

用料

直接法,北海道鲜奶牧场吐司的做法步骤

步骤 1

把步骤A的所有材料加一块,然后开始嚯嚯面粉啦,全部材料搅拌打匀直到打出厚膜,哪怕打时间长了,面温高了也没关系,因为这里没有放酵母,直接把面团丢冰箱去,冷静冷静就好了,

步骤 2

材料A中所有材料打到可以拉出来一个厚膜,我拉一下给你们看啊,这里是没有加黄油和盐,还有酵母的,为什么我不加酵母呢?是因为防止面团面温过高,打过了,没有加酵母还可以补救,然后我们把面团直接团一团,直接丢到冷冻里面给它降降温。这样子再来进行打面会更好地控制面温,打好的面团,如果面温过高,那看接下来的补救方法。把面团给它团一团扔到冰箱里面去,这样子还可以更有效的让面团起面筋。

步骤 3

那这里我们给团好了以后呢,给扔到冰箱去,让它冻个20分钟降降温。这样子做还可以让面团充分的水和,让面团更容易出手套膜,而且面包后期会变得更柔软

步骤 4

冷冻好的面团从冰箱里面取出来,加入盐,无盐黄油,新鲜酵母,没有的用干酵母也是可以的,比例我都写了

步骤 5

面团经过前面的冷冻水和以后加入无盐黄油,盐,还有酵母去打发的时候就更容易出手套膜了。超级好操作,手套膜薄如纸翼,可清晰的穿透指纹。这才是做一款好土司的标配。

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步骤 6
步骤 6

做吐司的面团温度是有严格的要求的,出缸面温不要超过26度。我这个面温是25.3,刚刚好。

步骤 7

揉好的面团给它团圆,放到室温下35度发酵至两倍大。

步骤 8

发酵好的面团给它排气,整形好分成150g的小剂子,松弛根15分钟,让面团后期擀开的时候不容易回缩回来,擀开的面团两边对折。

步骤 9

擀好的面团直接从第一个面团开始,撒一点点高筋面粉给它擀开,如图所示这样,擀好以后翻一面,轻轻给它卷起来。

步骤 10

整形好的面团,放到吐司模具里面,36度发酵至8分满,烤箱提前预热好,风炉模式160度烤10分钟,然后换135度烤20分钟左右即可,出炉震一下,然后脱模,表面上色可以就盖上锡纸,温度只是一个参考,不要照搬,要根据自己家烤箱的脾气上下温度大概相差10度。

步骤 11

这款吐司我强烈安利你们去做一下,真的超好吃。有超级浓郁的奶香味,还可以直接拉丝,吃着太爽了。

菜谱创建时间:2024-10-04 13:56:49
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