柠檬凝乳

作者： 六六_兔子

柠檬凝乳（Lomon Cream）最初在《四季的幸福烘焙》中看到，在夏季这一部分中，作者提到在炎热的夏季想到酸酸甜甜的柠檬凝乳，会给以正能量，用来涂抹稍烤过的土司或是面包绝对是绝配。不过六六则是做来夹马卡龙的，酸酸的味道正好中和了马卡龙的甜这是最合适不过了！后来发现其实用来搭配冰激凌也是绝妙的！

用料

• 柠檬 3个
• 砂糖 100克
• 蛋黄 2个
• 黄油 60克
• 香草荚 1/2根

柠檬凝乳的做法步骤

步骤 1

柠檬先用盐水洗净，用柠檬刨刨下适量柠檬皮；挤出柠檬汁倒入锅中，然后加入香草荚和砂糖仔细拌匀后，中火加热至沸腾。

步骤 2

煮好的柠檬糖浆从炉火上取下，将打散的蛋黄分次少量地倒入糖浆中，边倒边搅拌均匀。

步骤 3

将软化的黄油和柠檬屑一起加入糖浆中拌匀即成。

步骤 4

将做好的柠檬凝乳装入密封的玻璃瓶中，至于冰箱冷藏室一般可以保存15日左右。

柠檬凝乳的小贴士

当然也可做清爽版的柠檬凝乳，是jenny的方子，去掉原方中的黄油，在第一部中将3小匙的玉米淀粉和砂糖和香草荚一起快速拌匀加热，煮制稍有粘稠就离火，分次加入蛋黄，全部拌匀后再以小火加热，边煮边搅拌，煮至稠厚状态就好。冷藏后质地更为稠厚！

菜谱创建时间：2012-12-11 20:52:32