咸鸭蛋三个，我是家里就剩三个了，要是有，可以多放一个啊，蛋白可以少一些，如果鸭蛋很咸，两个蛋白了就可以了，不咸可以多一些。 我们这个炒饭是不放盐的，所以蛋白多少自己掌握哦。 放到碗里拿个筷子尽可能的把它戳碎一些。
火腿一根切丁
香葱叶切切碎。
锅中倒油。放入鸭蛋，炒出蛋黄油，你能闻到蛋黄有螃蟹黄的香味，此过程要勤翻动哦，不然可能会砰砰砰，炸！！！
闻到香味，差不多就把米饭倒进去，翻炒均匀。
火腿丁放进去翻炒均匀。
炒好，关火。把香葱叶倒进去翻炒几下。激发一下葱香味。出锅即可，享受美食。